SYARAT UMUM yang mesti dipatuhi merangkumi syarat-syarat
untuk:
1. Bahan mentah.
Sebagai contoh; bahan mentah yang bersumberkan haiwan dan/atau berasaskan
hasilan haiwan hendaklah dipersijilkan halal yang masih sah daripada pihak
berkuasa berwibawa atan badan pensijilan halal yang diiktiraf.
2. Produk, menu dan perkhidmatan.
Sebagai contoh; produk yang dihasilkan hendaklah tidak menyerupai sebarang
bentuk haiwan yang dikategorikan sebagai najis mughallazah dan berunsurkan
keagamaan.
3. Pemprosesan.
Sebagai contoh; kawasan pemprosesan hendaklah bebas daripada sebarang bahan
mentah atau produk tidak halal atau diragui status halal.
4. Penyimpanan.
Sebagai contoh; penyimpanan hendaklah dikhususkan untuk bahan mentah dan
produk halal saja.
5. Peralatan dan perkakasan.
Sebagai contoh; peralatan dan perkakasan hendaklah digunakan untuk
pemprosesan dan pengedaran bahan mentah, produk dan perkhidmatan halal saja.
6. Pembungkusan, pelabelan dan pengiklanan.
Sebagai contoh; pembungkusan, pelabelan dan pengiklanan hendaklah tidak
melanggar prinsip-prinsip syarak.
7. Pengangkutan dan pengedaran.
Sebagai contoh; pengangkutan dan pengedaran hendaklah untuk kegunaan bahan
mentah dan produk halal sahaja.
8. Premis.
Sebagai contoh; kawasan premis termasuklah di pejabat, kantin dan tempat
tinggal pekerja hendaklah dipastikan bebas dari bahan mentah dan produk tidak
halal seperti arak dan daging babi.
9. Pekerja
Sebagai contoh; jumlah pekerja Muslim hendaklah mencukupi mengikut keperluan
kategori permohonan.
10. Sanitasi
Sebagai contoh; pembersihan di kawasan pemprosesan hendaklah dilakukan
secara berjadual.
11. Kemudahan dan kebajikan pekerja.
Sebagai contoh; pekerja Muslim hendaklah diberikan pelepasan dan peruntukan
masa yang sewajarnya untuk menunaikan solat fardhu termasuklah solat Jumaat.
12. Latihan.
Latihan kesedaran halal hendaklah dilaksanakan sekurang-kurangnya tiga (3)
tahun sekali kepada semua pekerja yang terlibat dengan aktiviti pemprosesan
dan/atau perkhidmatan.
13. Sistem Pengurusan Halal.
Sebagai contoh; selia dan pantau untuk pastikan premis makanan anda mematuhi
syarat-syarat sijil halal.
14. Dokumentasi dan rekod.
Sebagai contoh; pastikan rekod-rekod berkaitan pensijilan halal disimpan
dengan rapi dan mudah untuk dirujuk bagi tujuan audit oleh Jakim.
15. Alat dan unsur penyembahan (sebarang alat dan unsur
penyembahan hendaklah tidak berada di dalam kawasan pemprosesan).
16. Pematuhan undang-undang dan peraturan.
Maksudnya; operasi perniagaan hendaklah mematuhi semua perundangan dan
peraturan yang berkuat kuasa.
Manakala SYARAT KHUSUS yang perlu dipatuhi khusus untuk
sijil halal premis makanan termasuk perkara-perkara di bawah ini:
1. Pendaftaran Premis Makanan.
Memiliki perakuan pendaftaran Premis Makanan yang masih sah.
2. Sijil Pengendalian Makanan.
Setiap pengendali makanan hendaklah memiliki Sijil Latihan Pengendali
Makanan daripada institusi yang diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan Malaysia.
3. Vaksinasi.
Setiap pengendali makanan hendaklah mendapatkan suntikan vaksinasi anti
tifoid yang masih sah daripada pengamal perubatan berdaftar.
4. Untuk Dapur Berpusat (Central Kitchen).
Jika anda menggunakan dapur berpusat (central kitchen); central kitchen
tersebut hendaklah disahkan halal dulu di bawah KATEGORI 1: PRODUK MAKANAN DAN
MINUMAN; barulah boleh memohon sijil halal untuk KATEGORI 4 ini iaitu sijil
halal untuk PREMIS MAKANAN.
5. Untuk Premis Berangkai (Chained Restaurants).
Jika anda mempunyai premis makanan berangkai (chained restaurants); anda
hendaklah memohon sijil halal bagi setiap premis di bawah rangkaian anda itu
DAN permohonan hendaklah diuruskan secara berpusat.
6. Menu Makanan.
Menu yang diistiharkan pada borang permohonan hendaklah sama seperti yang
dipaparkan pada menu. Anda juga mestilah memohon pengesahan halal untuk KESEMUA
MENU yang disediakan di premis makanan anda. Menu yang tidak diisytiharkan
hendaklah dibuat permohonan penambahan menu.
Seperti dimaklumakan awal tadi; premis makanan anda juga perlu mematuhi
beberapa SYARAT TAMBAHAN; dan syarat tambahan ini pula bergantung kepada jenis
premis makanan:
Restoren atau Kafe, Kantin dan Kedai Bakeri.
Sekiranya anda mengusahakan Restoren atau Kafe, Kantin dan Kedai Bakeri; ini
syarat-syarat tambahan yang perlu dipatuhi.
1. Minimum 1 orang pekerja Muslim.
2. Melantik seorang penyelia halal. Oleh kerana Manual Jakim tidak
menetapkan syarat khusus untuk jawatan penyelia; anda boleh lantik pekerja
Muslim tadi sebagai penyelia juga.
3. Makanan dan minimum hendaklah disediakan di dapur yang telah disahkan
halal.
4. Jika bilangan restoren atau kafe, kantin dan bakeri anda ialah 3 atau
lebih dari 3 cawangan DAN menggunakan jenama yang sama; hendaklah juga memenuhi
syarat tambahan untuk “Premis Makanan Berangkai”; lihat di bawah ini.
Premis Makanan Berangkai (Chained Restaurants).
Sekiranya anda mengusahakan premis makanan berangkai atau chained
restaurants; ini antara syarat-syarat tambahan yang perlu dipatuhi.
1. Minimum 1 orang pekerja Muslim.
2. Eksekutif Halal hendaklah dilantik di peringkat pengurusan syarikat atau
dapur berpusat.
3. Jawatankuasa Halal Dalaman hendaklah ditubuhkan.
4. Halal Assurance System (Sistem Jaminan Halal) hendaklah diwujudkan dan
dilaksanakan di setiap premis makanan.
Katering dan/atau khidmat Penyedian Makanan dan Dapur Pusat
Konvensyen.
Sekiranya anda mengusahakan Katering dan/atau khidmat Penyedian Makanan dan
Dapur Pusat Konvensyen; ini syarat-syarat tambahan yang perlu dipatuhi.
1. Bergantung pada saiz perniagaan anda (industri kecil atau industri
besar); anda perlu menggaji samada 1 atau 2 orang pekerja Muslim.
2. Makanan dan minuman hendaklah disediakan di dapur yang telah disahkan
halal.
3. Permohonan sijil halal anda hendaklah merangkumi keseluruhan dapur
premis.
Premis Bergerak (Food Truck).
Sekiranya anda mengusahakan Premis Bergerak (Food Truck); ini syarat-syarat
tambahan yang perlu dipatuhi.
1. Minimum 1 orang pekerja Muslim.
2. Penyediaan dan pemprosessan makanan hendaklah disediakan di premis
bergerak berkenaan atau di dapur yang telah disijilkan halal.
3. Premis bergerak ini beroperasi hanya dikawasan yang telah ditetapkan oleh
pihak berkuasa berkenaan.
4. Jika bilangan premis bergerak (food truck) anda ialah 3 atau lebih dari 3
DAN menggunakan jenama yang sama; hendaklah juga memenuhi syarat tambahan untuk
“Premis Makanan Berangkai”; lihat penerangan sebelum ini.
Kafeteria di Medan Selera.
Sekiranya anda mengusahakan Kafeteria di Medan Selera; permohonan sijil
halal sepatutnya diuruskan oleh pihak pengurusan medan selera.
Kiosk.
Sekiranya anda mengusahakan kiosk; ini syarat-syarat tambahan yang perlu
dipatuhi.
1. Minimum 1 orang pekerja Muslim.
2. Makanan dan minimum hendaklah disediakan di dapur yang telah disijilkan
halal.
3. Jika bilangan kiosk anda ialah 3 atau lebih dari 3 DAN menggunakan jenama
yang sama; hendaklah juga memenuhi syarat tambahan untuk “Premis Makanan
Berangkai”; lihat penerangan sebelum ini.